重庆磁器口毛血旺怎么做

重庆磁器口毛血旺怎么做的，我们的导游行是重庆旅游小周讲了这样一个故事：沙坪坝磁器口古镇有一屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。他媳妇觉得可惜，于是干了一个卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，屠夫媳妇发现杂碎汤里的猪血旺越煮越嫩，味道很鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。”

【重庆 沙坪坝 磁器口 】

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重庆磁器口毛血旺怎么做，我在磁器口古镇吃过毛血旺后，就对它念念不忘了，特意在临走之前向重庆本地友人学习了一下。下面把重庆磁器口毛血旺制作过程分享给大家：

正宗的毛血旺，会采用新鲜的鸭血、毛肚、鳝段、午餐肉、豆芽、豆皮等食材，其中鸭血和毛肚、豆芽是必不可缺的。先将素菜清炒放入盆中垫底。然后另起一锅，放油、再放入葱姜蒜洋葱等爆香，紧接着加入豆瓣酱，加入火锅底料，炒香之后加入高汤，这时再进行汤的调味。在汤底没开之前加入鸭血，再烧开之后熬制几分钟依次加入剩下的食材，煮好后起锅盛入放好青菜的碗。在干净的锅里放少许油，油热之后加入花椒辣椒，然后将辣椒及油淋在起锅的碗里，撒上香菜葱花，红绿相间。

我的做法可能不是最地道的，但是味道真心不错，喜欢的朋友可以照着做一做。